【連載：You are a good cook】Vol.24-秋の佃煮/秋刀魚のコンフィ
post date：2016.09.16
【秋の佃煮】
＊椎茸 8個
＊茄子 2本
＊新生姜 50g
＊山椒 お好みの量
⑴
＊しょうゆ 50ml
＊ブラウンシュガー 大さじ2
＊みりん 15ml
椎茸、茄子、新生姜をそれぞれ細切りに。
茄子か少しだけ厚めに切ります。
オリーブオイル 大さじ2をひいたフライパンに全て材料をいれ、しんなりするまで炒める。
しんなりしたら⑴を入れ汁気が飛ぶまで煮詰め、汁気がなくなってきたらゴマを入れ和えたら完成です。
《保存期間 3日》
【秋刀魚のコンフィ】
＊秋刀魚 3尾
＊にんにく 2片
＊ローズマリー 2本
＊オリーブオイル 500ml
秋刀魚は頭と内蔵をしっかり取り、
綺麗に。キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取り
しっかりめに塩胡椒をし30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
耐熱皿に材料を全ていれ、100度のオーブンで
2時間じっくり火をいれたら完成。この間アクが出たら取りましょう！
《保存期間10日間》
秋刀魚のコンフィはパスタに入れたり、
サンドイッチなど様々な料理に使えます^ ^
個人的には卵かけ御飯や納豆に混ぜるのが僕流。
秋刀魚はできるだけ新鮮なものを使いましょう^ ^
大人気のスペシャルコラム『幸也飯』。
今月から1回目がNstyleオリジナル。２回目があのLOFTアプリとのコラボレシピになりました！
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| 幸せ料理研究家 幸也飯 代表 ／ 寺井 幸也 LOFTアプリでのレシピ連載やInstagramで話題沸騰中のイケメン料理人。寿司職人だった祖父の影響で幼少期から料理に目覚めて以来、『幸せを届ける』をコンセプトにおしゃれでヘルシーな料理を提案する。一流メゾンのパーティーのケータリングや女性誌でのフードコーディネートを中心に活躍中。 – http://iconosquare.com/yukiyamesi |
●コーナー名『You are a good cook』に込めた想い…
直訳であなたは良いシェフだ。なのですが、「ごちそうさま」という意味にも近いです。
Nstyle読者の皆さまがそれぞれ良いシェフになれるように。食べさせる相手にこの言葉を言われるように。
そして、努力しているみなさんに僕が言いたいな！って意味もこめて。（寺井幸也）
Nstyle主宰。航空会社の客室乗務員から、アルマーニ・ジャパンに入社、アパレルの世界へ。その後、タレントのスタイリストとして活動。現在は“女子力”を提案するスタイルプロデューサーとしてイベントや商品のプロデュース、ファッションブランドコンサルティングをはじめ、ファッション、ビューティー、ライフスタイル情報を雑誌・ラジオ等で発信している。
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